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廚師為什么喜歡顛勺

日期:2023-09-13 10:14:23 瀏覽量:

文章摘要: 廚師顛勺是為了保證烹飪?cè)显诩訜岬倪^程中均勻地受熱、上色、入味和保持菜肴的完整性,只有嚴(yán)格掌握要領(lǐng),并能熟練掌握即為合格。

廚師顛勺是為了保證烹飪?cè)显诩訜岬倪^程中均勻地受熱、上色、入味和保持菜肴的完整性,只有嚴(yán)格掌握要領(lǐng),并能熟練掌握即為合格。

廚師為什么喜歡顛勺

廚師顛勺是為了制作美味菜品,這是為了防止有些菜不顛勺容易糊鍋扒底的情況,有些菜肴在烹制時(shí)用一種翻勺方法很難達(dá)到最佳效果,必須要用幾種方法密切配合,如大翻勺必須與晃勺有機(jī)地結(jié)合,小翻勺、懸翻勺要與助翻勺巧妙地搭配等等,只有靈活使用不同的翻勺方法,才能使烹制出的菜肴達(dá)到質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。

我們都知道,下館子吃的菜總是會(huì)比家里的吃起來好,是因?yàn)閺N師的用料豐富,搭配得當(dāng)。而廚師使用勺子的話,就可以控制各種調(diào)味品的用量,避免失誤,從而保證了菜肴的質(zhì)量。

顛勺作為廚師最基本的技能之一,是廚師是否專業(yè)的一種體現(xiàn)。顛勺簡(jiǎn)單來說,就是在烹調(diào)過程中使用炒勺的技巧。這也是為什么我們常有一種同樣的材料同樣的工序,我們自己制作的菜肴不如酒店可口的原因之一。因此,顛勺技術(shù)的掌握,對(duì)于菜肴的制作是十分重要的。

基本姿勢(shì):拿一塊墊手毛巾,折疊成四方塊,放于左掌心,左手的姆指壓制鍋耳,四指自然分開托住鍋邊。握得穩(wěn)時(shí),鍋可側(cè)立而不掉。

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