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廚師分為哪幾種工種

日期:2023-09-11 15:44:50 瀏覽量:

文章摘要: 廚師工種一般主要有爐頭、砧板,上什(蒸鍋),打荷,水臺,燒臘,點心這幾種,每一種工種的崗位工作是不同的。


廚師工種一般主要有爐頭、砧板,上什(蒸鍋),打荷,水臺,燒臘,點心這幾種,每一種工種的崗位工作是不同的。

廚師七大工種的工作職責主要有以下:

    1、爐頭

    這個就是我們通常所說的廚師燒菜的了,主要負者菜品的烹制,翻炒,根據人員的多少還會有相應的名稱,站第一炒爐的叫頭灶,第二炒爐叫二灶,依次類推。

    2、砧板

    這個職位主要是對所用到的原材料進行制作,將原材料做成半成品,需要有很強的貨源規劃,一般一砧板位稱為頭砧。

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    3、上什(蒸鍋)

    主要是扣、熬、燉、煲等菜品的制作,以及鮑魚、海參等干貨的泡發。

    4、打荷

    主要是負責配合爐頭師傅進行菜品預加工、添置料頭、傳遞菜料、餐盤裝飾、菜品裝盤等。

    5、水臺

    這個職位主要是負責魚類、海鮮的屠殺及清洗,給廚師準備材料。

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    6、燒臘

    制定燒臘技術的培訓計劃,負責餐廳燒烤、鹵菜、臘味的制作。

    7、點心

    這個職位主要是負責點心房的日常工作和全面技術管理,食品質量檢查和監督,其負責人負責指揮出品現場。

    其實在上述所說的七大工種中,除了“點心”以外,其他都屬于“紅案”,其他職位都是按照工種的比例,有所區別,每一個廚師工種都不會只有一人,在越大的酒店,人越多。


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