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文章摘要： 許多烹飪學(xué)校的學(xué)生在磨練了刀法，練習(xí)了開發(fā)和組合口味，并被介紹了新的食材后，都帶著成就感畢業(yè)了，然而，即使你以高分畢業(yè)，也不要認(rèn)為你的工作已經(jīng)完成了，如果你希望獲得一個(gè)烹飪職位，你還需要再多做一些工作。
許多烹飪學(xué)校的學(xué)生在磨練了刀法，練習(xí)了開發(fā)和組合口味，并被介紹了新的食材后，都帶著成就感畢業(yè)了，然而，即使你以高分畢業(yè)，也不要認(rèn)為你的工作已經(jīng)完成了，如果你希望獲得一個(gè)烹飪職位，你還需要再多做一些工作。
雖然烹飪學(xué)校可能會(huì)為你提供知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)，讓你開始在商業(yè)廚房工作，但它也有助于你了解聘請(qǐng)廚師可能會(huì)從烹飪學(xué)校畢業(yè)生那里尋找什么。例如：
你希望向招聘廚師展示什么烹飪技能？
關(guān)于食品行業(yè)的商業(yè)方面，你需要了解什么？
目前烹飪學(xué)校畢業(yè)生的招聘趨勢(shì)是什么？
以下是廚師在招聘時(shí)經(jīng)常尋找的東西，以及學(xué)生如何脫穎而出。
1、基礎(chǔ)知識(shí)
招聘廚師知道，一個(gè)剛剛畢業(yè)的烹飪學(xué)校畢業(yè)生仍然有技能需要學(xué)習(xí)和磨練，但他們也會(huì)尋找一個(gè)有堅(jiān)實(shí)的烹飪或糕點(diǎn)技術(shù)基礎(chǔ)的同學(xué)。
首先，有抱負(fù)的廚師和專業(yè)廚師需要了解基本的刀工技能，如統(tǒng)一的切菜和握法，他們還需要了解安全的食品處理和儲(chǔ)存，以保持產(chǎn)品新鮮，防止交叉污染。
剛畢業(yè)的學(xué)生應(yīng)該知道如何使用常見的廚房設(shè)備，如油炸鍋、烤架、烤箱和商用攪拌機(jī)。他們還需要了解不同的口味，以及如何在菜肴中平衡它們。
有餐飲企業(yè)表示：“我之所以招聘新東方烹飪學(xué)校的畢業(yè)生，是因?yàn)樗麄儊?lái)到我們這里，準(zhǔn)備投入實(shí)際工作……我認(rèn)為新東方烹飪學(xué)校之所以成為我們招聘的好學(xué)校，是因?yàn)樗鼈兊漠厴I(yè)生都是可預(yù)測(cè)的，我知道對(duì)他們有什么期望，我知道他們受過(guò)適當(dāng)?shù)呐嘤?xùn)。”
烹飪學(xué)校的畢業(yè)生通常會(huì)來(lái)到了解這些基本烹飪技能的潛在雇主那里，如果雇傭廚師在你的簡(jiǎn)歷上看到新東方烹飪學(xué)校等機(jī)構(gòu)的烹飪文憑時(shí)，這可能意味著你已經(jīng)準(zhǔn)備好與烹飪行業(yè)優(yōu)秀的人才競(jìng)爭(zhēng)。此外，完成必要的行業(yè)實(shí)習(xí)可能表明你有在專業(yè)廚房工作所需的經(jīng)驗(yàn)。實(shí)習(xí)不僅表明你在繁忙的廚房環(huán)境中工作過(guò)，而且還表明你有與團(tuán)隊(duì)合作的經(jīng)驗(yàn)。
2、組織和清潔
雇主可能希望烹飪學(xué)校的畢業(yè)生了解這個(gè)層級(jí)體系的復(fù)雜性，以及如何在其中茁壯成長(zhǎng)。他們還希望畢業(yè)生認(rèn)真對(duì)待清潔問(wèn)題，保持他們的工作站井然有序、清潔和消毒，以防止發(fā)生事故或泄漏，從而減緩團(tuán)隊(duì)的速度。
很多招聘老師表示，“我喜歡雇傭新東方烹飪學(xué)校的學(xué)生……他們接受過(guò)如何正確處理食物的培訓(xùn)，他們接受過(guò)怎樣正確烹飪食物的培訓(xùn)。他們接受過(guò)在很短的時(shí)間內(nèi)完成所有這一切的培訓(xùn)，并且有組織地完成了。”
適當(dāng)?shù)慕M織也是食品安全和控制成本的關(guān)鍵組成部分，例如，保持步入式冷凍柜和冰箱的正確溫度可以減緩污染物的增長(zhǎng)，并防止快速腐敗，遵循先進(jìn)先出政策有助于減少食物浪費(fèi)并降低成本。
3、對(duì)烹飪工藝的熱情
在廚房里工作會(huì)有回報(bào)和樂趣，但如果你希望取得成功，也需要激情和獻(xiàn)身精神，當(dāng)你已經(jīng)站了六個(gè)小時(shí)，廚房里的爐子被點(diǎn)燃了，火辣辣的，而你剛剛趕上了晚餐的高峰，很容易屈服于疲憊和壓力，然而，最好的廚師可以利用他們對(duì)所做工作的熱愛，深入挖掘，巧妙地完成他們的工作。
大多數(shù)招聘廚師都能告訴求職者什么時(shí)候?qū)κ澄锖团腼兏械脚d奮，什么時(shí)候只是在找工作，畢業(yè)生投資烹飪教育的事實(shí)表明，他們致力于烹飪藝術(shù)和專業(yè)烹飪或糕點(diǎn)事業(yè)。
雇傭廚師知道，對(duì)食物充滿熱情的人喜歡想出新主意，玩弄食譜，然而，他們也知道，偉大的烹飪家不斷向他人學(xué)習(xí)，并承認(rèn)他們不知道的東西，因此，畢業(yè)生還必須能夠接受輔導(dǎo)，并渴望從更有經(jīng)驗(yàn)的同事那里獲得新的技能和技巧，熱情、求知欲和謙遜是一個(gè)擁有光明未來(lái)的廚師的標(biāo)志。
4、實(shí)用商業(yè)技能
雖然了解口味和烹飪技巧是一個(gè)不錯(cuò)的應(yīng)聘者，但聘請(qǐng)廚師也在尋找各種技能。其中之一是能夠?yàn)檫\(yùn)營(yíng)、營(yíng)銷和其他經(jīng)營(yíng)領(lǐng)域增值。
一個(gè)年輕的廚師，能夠卸下副廚師長(zhǎng)和行政廚師長(zhǎng)的一些責(zé)任，這是非常寶貴的，這意味著應(yīng)屆畢業(yè)生應(yīng)該知道如何計(jì)算和控制食品成本，限制浪費(fèi)，并了解勞動(dòng)力成本如何影響利潤(rùn)，下達(dá)命令的能力和對(duì)政府基本法規(guī)的了解也證明是有用的。
新東方烹飪學(xué)校將烹飪或糕點(diǎn)的創(chuàng)造力與商業(yè)運(yùn)營(yíng)、會(huì)計(jì)和管理的實(shí)用技能相結(jié)合，參加該項(xiàng)目創(chuàng)業(yè)課程的學(xué)生甚至有機(jī)會(huì)創(chuàng)建自己的餐廳商業(yè)計(jì)劃。
雖然諸如如何使用刀子或制作完美菜肴等技能很重要，但畢業(yè)生可能會(huì)考慮將這些技能與這一競(jìng)爭(zhēng)不斷發(fā)展的領(lǐng)域中的整體商業(yè)知識(shí)結(jié)合起來(lái)。
實(shí)用商業(yè)技能
雖然了解口味和烹飪技巧是一個(gè)不錯(cuò)的應(yīng)聘者，但聘請(qǐng)廚師也在尋找各種技能，其中之一是能夠?yàn)檫\(yùn)營(yíng)、營(yíng)銷和其他經(jīng)營(yíng)領(lǐng)域增值。
5、積極態(tài)度的緊迫感
廚房移動(dòng)得很快，工作人員不得不匆忙跟上，因此，烹飪學(xué)校的畢業(yè)生必須表現(xiàn)出一種緊迫感，以證明他們能夠在繁忙的輪班期間與其他人保持同步，這并不意味著在廚房里跑來(lái)跑去，讓自己或他人處于危險(xiǎn)之中；相反，聘用廚師需要有目標(biāo)的畢業(yè)生，并且總是超前思考，因?yàn)閺N師們經(jīng)常一次做不止一道菜，所以他們必須分清輕重緩急，一心多用。在一個(gè)炎熱、封閉的空間里一次做幾道菜，而更多的訂單不斷涌入，可能會(huì)讓未經(jīng)測(cè)試的廚師感到疲憊和脾氣暴躁。
廚師必須精力充沛，但他們也必須為其他員工營(yíng)造一個(gè)積極的環(huán)境，面對(duì)壓力時(shí)的樂觀態(tài)度可以將整個(gè)廚房的感覺從壓力轉(zhuǎn)變?yōu)橛亚椤?/p>
新東方烹飪學(xué)校的學(xué)生有一種不同的職業(yè)道德，這可能是其他烹飪學(xué)徒所沒有的，這是一種始終如一的、努力工作的、積極的態(tài)度，當(dāng)你面試某人時(shí)，你真的在尋找那種聯(lián)系，那種高能量水平的人，一個(gè)真正想踏入烹飪藝術(shù)大門的人，這種能量水平正是餐飲企業(yè)所追求的。
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