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文章摘要： 新東方烹飪學(xué)校開設(shè)的廚師培訓(xùn)方案和課程適合各類不同人群，能夠針對家庭主婦、職場白領(lǐng)、烹飪愛好者和專業(yè)的學(xué)廚同學(xué)
新東方烹飪學(xué)校開設(shè)的廚師培訓(xùn)方案和課程適合各類不同人群，能夠針對家庭主婦、職場白領(lǐng)、烹飪愛好者和專業(yè)的學(xué)廚同學(xué)
一般廚師的培訓(xùn)分為四大階段：
第一階段：基礎(chǔ)技能模塊的學(xué)習(xí)
廚師學(xué)員需要學(xué)習(xí)五大技能，并通過階段達標(biāo)考試，五大技能分為：刀工基本技能及規(guī)范，勺工基本技能及規(guī)范，案板、爐臺操作規(guī)范、常用炊具、調(diào)料的識別，雕刻基礎(chǔ)技能。
第二階段：技能拓展模塊的學(xué)習(xí)
廚師學(xué)員需要學(xué)習(xí)五大技能和通過階段達標(biāo)考核，五大技能包括：雕刻、冷拼制作技術(shù)，常見花刀技術(shù)，常見原料的操作技能，烹飪基本味型和烹調(diào)技法，中式面點基本功。
第三階段：技能強化模塊
廚師學(xué)員需要學(xué)習(xí)五大技能和通過階段達標(biāo)考核，五大技能包括：烹飪原料的分檔取料，八大菜系經(jīng)典菜肴制作，當(dāng)?shù)亓餍胁撕吞厣耍频炅餍欣洳说闹谱鳎疱伵c鹵水的制作技術(shù)。
第四階段：崗前實訓(xùn)模塊
廚師學(xué)員需要學(xué)習(xí)五大技能和通過階段達標(biāo)考核，五大技能包括：特殊器皿類菜肴制作，高檔干貨原料的漲發(fā)，40道特色菜肴的制作，精通特色菜肴盤飾設(shè)計，編寫設(shè)計各類宴席菜單。
廚師培訓(xùn)方案，需要從五個方面來保證教學(xué)質(zhì)量：
1、課程的研發(fā)---根據(jù)各大賓館酒店的實際要求和同學(xué)們的學(xué)習(xí)情況，新東方烹飪研究院持續(xù)的對課程進行研發(fā)，始終保持新東方的專業(yè)在業(yè)內(nèi)領(lǐng)先;
2、先進的烹調(diào)師的管理---嚴(yán)格的烹調(diào)師選拔和管理流程可以直接保證教學(xué)質(zhì)量。優(yōu)秀的專職老師，統(tǒng)一的教學(xué)方法和大綱，每年對優(yōu)秀教學(xué)方法的推廣都是保障教學(xué)質(zhì)量的前提;
3、環(huán)境和設(shè)施---我們有自己獨立的校園，環(huán)境優(yōu)美，設(shè)備先進，教學(xué)設(shè)施先進，電磁灶、不銹鋼灶具、標(biāo)準(zhǔn)化理論教室、示范大廳、實習(xí)大廳、高檔酒店的模擬教室，以及現(xiàn)代化的多媒體教室等都是酒店廚房要求標(biāo)準(zhǔn)配置。
4、質(zhì)量的監(jiān)督---由教務(wù)部門采用問卷調(diào)查的方式，讓每名同學(xué)直觀反饋老師的教學(xué)情況，讓教學(xué)變成“互動的”、高效的，所有的課程我們都是定時、定量、定標(biāo)準(zhǔn)、定流程，教師手把手輔導(dǎo)，全部以實踐操作為主。
5、階段的考核---每個階段對同學(xué)們的“階段考核”是對同學(xué)們學(xué)習(xí)情況的及時了解。清晰掌握了同學(xué)們的學(xué)習(xí)情況，就可以提高下一步教學(xué)的針對性。
廚師培訓(xùn)是一步一步，從基礎(chǔ)技能開始，逐步過渡，所以同學(xué)們學(xué)習(xí)廚藝時，需要明白所有的廚師培訓(xùn)方案，都不是一步到位的，而是需要循序漸進，最終學(xué)成歸來。
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