027-59905757
文章摘要： 醬鴨是中國江浙一帶的一種特色名吃，最早流行于江浙一帶，如今也是全國各地都有普及。醬鴨色澤黃黑，具有鮮、香、酥、嫩的特點，還具有清熱解毒、滋陰降火、止血痢和滋補之功效。希望學習醬鴨的同學也迫切想知道，醬鴨培訓哪里好？要多少錢？讓我們先了解一些醬制的相關知識。
醬鴨是中國江浙一帶的一種特色名吃，最早流行于江浙一帶，如今也是全國各地都有普及。醬鴨色澤黃黑，具有鮮、香、酥、嫩的特點，還具有清熱解毒、滋陰降火、止血痢和滋補之功效。希望學習醬鴨的同學也迫切想知道，醬鴨培訓哪里好？要多少錢？讓我們先了解一些醬制的相關知識。
醬制的方法及步驟：
醬的烹調方法是將經腌制、焯水的半成品放入燒沸的醬汁中，用小火煮至酥軟撈出，將醬汁收濃，澆在原料上或浸泡在醬汁內的方法。醬汁方法主要適應于家禽、家畜等原料。醬汁菜肴具有酥軟味厚，咸香濃郁的特點。常見的醬菜有醬牛肉、醬鴨子等等。
（1）加工腌制，先將原料進行初步加工，用精鹽或醬油腌制或進行焯水處理，以除去血腥異味。
（2）調兌醬汁是以醬油為主，加入適量八角、桂皮、草果、丁香、陳皮、小茴、砂仁、豆蔻、白芷、姜、蔥、花椒、白糖、紹酒、味精等香料所組成。
醬制：將醬油或精鹽腌制或焯水的原料放入醬汁中，旺火燒沸后，撇去浮沫，用小火煮至酥軟撈出，可取部分醬汁在小火上熬濃，涂抹在醬制品表面，也可將醬制品浸泡在原醬汁內，隨用隨取。
整體過程就是：選料 - 初加工 - 腌制（或焯水） - 過油 - 醬制 - 成菜。
實踐為主：
1、備醬鴨原材料，老師現場指導。
2、操作所有流程，制作出成品。
3、學員反復實踐達到滿意水準，老師點評合格結業。
在線咨詢