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文章摘要： 廚師的吊湯技術(shù)很重要，因?yàn)槌床撕芏鄷r候要用到高湯，所以吊湯技術(shù)很重要，不知道你有沒有聽過這樣一句俗語：“唱戲的腔，廚師的湯。”我們都知道唱腔是一個戲子的立足根本，那么同樣的吊湯也是一個廚師的當(dāng)家本領(lǐng)
廚師的吊湯技術(shù)很重要，因?yàn)槌床撕芏鄷r候要用到高湯，所以吊湯技術(shù)很重要，不知道你有沒有聽過這樣一句俗語：“唱戲的腔，廚師的湯?！蔽覀兌贾莱皇且粋€戲子的立足根本，那么同樣的吊湯也是一個廚師的當(dāng)家本領(lǐng)，要知道湯可是很多菜品里面不可缺少的靈魂部分，湯沒熬好的話，一道菜就會遜色不少。
一個廚師的手藝是高還是不高，就看他能不能吊出恰到好處的湯來了，一些著名的菜品比如開水白菜，湯就是這道菜的重頭戲，湯的熬制與處理工藝十分復(fù)雜，對于食材的要求也比較的嚴(yán)格，但最后的成品卻十分的返璞歸真，這也是我們國家的國宴菜肴，并且獲得了多國領(lǐng)導(dǎo)的贊賞哦。
吊湯的主要材料是大骨頭，老母雞、鴨、火腿、豬肉、豬皮、肘把、脊骨等，需要用小火或者中火熬上七八個小時，耗時十分長，并且其中也有許多的講究，比如要冷水入食材，使食材的滋味與營養(yǎng)物質(zhì)充分析出，使湯變得濃郁鮮香，途中還要不斷撇去浮末，還有一些如何令湯變得清澈，怎么樣避免血水熬出來的技巧，厲害的廚師熬出來的湯都不用加味精調(diào)味了。湯和醬汁一樣，是一位廚師卓然眾人的原因，如果你想成為一位享譽(yù)的大廚，那么吊湯這門技術(shù)就一定要深刻鉆研。
因?yàn)楹馁M(fèi)的時間比較久，過程也比較精細(xì)的，所以使用了吊這個詞，其實(shí)稱作制湯也沒有什么問題，不過吊更能體現(xiàn)工藝的精髓。
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