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文章摘要： 炒菜的技術(shù)含量高，炒菜基本功，炒菜的火候掌握和炒菜放調(diào)料的先后順序都是需要不斷積累、不斷總結(jié)出真正的炒菜技術(shù)。菜炒得好不好吃，其精髓是一個“炒”字，其影響因素是關(guān)于調(diào)味以及火候的把握能力。
炒菜的技術(shù)含量高，炒菜基本功，炒菜的火候掌握和炒菜放調(diào)料的先后順序都是需要不斷積累、不斷總結(jié)出真正的炒菜技術(shù)。菜炒得好不好吃，其精髓是一個“炒”字，其影響因素是關(guān)于調(diào)味以及火候的把握能力。
古語有云：眾口難調(diào)，每個人對味道的感覺不一樣，有人的口味重喜歡咸一點(diǎn)，有的人吃的清淡，有人嗜甜如命、有人愛好吃辣，不同的人對同一道菜內(nèi)心的期待不一樣，所以把炒菜的味道做到大眾化，受到大家的認(rèn)可，是很不容易的事情，沒有年復(fù)一年、日復(fù)一日的刻苦鉆研炒菜技術(shù)幾乎是不可能實(shí)現(xiàn)的。炒出的菜大家都拍手叫絕是炒菜廚師都期望看到的情況，是對炒菜技術(shù)的肯定，獲得滿滿的成就感。
火候是影響炒菜口感的關(guān)鍵要素之一，比如說做一道爆炒肥腸，就十分考驗(yàn)火候，沒有好的火候是做不出嫩而不柴的美味。如果火太大，容易把菜炒糊，視覺、味覺的體驗(yàn)感不好，不好吃，所以把握好火候是很重要的。
炒菜是有技術(shù)含量的，如果是新手想要學(xué)炒菜的話，可以到專業(yè)的廚師烹飪學(xué)校系統(tǒng)地進(jìn)行學(xué)習(xí)，學(xué)校會進(jìn)行專項(xiàng)的練習(xí)，能在較短的時(shí)間內(nèi)學(xué)到炒菜技術(shù)，更能學(xué)到自研配方。學(xué)成后掌握到了炒菜技術(shù)，各種炒菜都能做，舉一反三，經(jīng)過時(shí)間的沉淀，炒菜技術(shù)能達(dá)到爐火純青的地步。
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