久久精品视频在线观看_午夜小视频免费_av在线直接看_亚洲欧美成人中文字幕在线_99影音_中国黄色网址

027-59905757
全部新聞 學校新聞 行業新聞 烹飪美食 綜合新聞
當前位置:首頁 > 全部新聞 > 綜合新聞

【烘焙干貨】西點烘焙入門必備知識,滿滿干貨趕緊學起來!

日期:2022-11-12 09:07:05 瀏覽量:

文章摘要: 烘焙技術入門有很多細小知識點,每一個點都可能成為新人們的入門“攔路虎”,今天就把初學者疑惑的烘焙知識羅列起來,技術新手們可要仔細揣摩啦!

烘焙技術入門有很多細小知識點

每一個點都可能成為新人們的入門“攔路虎”

今天就把初學者疑惑的烘焙知識羅列起來

技術新手們可要仔細揣摩啦

01.烘焙過程分為幾步?

1DSC_9235.jpg

無論面包、蛋糕還是餅干,烘焙過程中都遵循這個過程:

① 氣體的形成與膨脹(酵母、蘇打釋放二氧化碳、水蒸氣)

② 氣泡中的氣體的凝聚(面筋中的氣泡、蛋白糊中的氣體)

③ 淀粉的膠化(淀粉吸水加熱到60度左右開始膠化,使產品具有形狀)

④ 蛋白質的凝固(74℃時 蛋白質開始凝結)

⑤ 部分水分的蒸發(所以烤熟的面包會很輕、沒熟透的比較沉)

⑥ 油脂的融化(不同油脂會在不同溫度下融化,并釋放出氣體)

⑦ 外皮的形成與著色 (產品表面的水分蒸發、干燥從而形成外皮,牛奶、蔗糖和蛋會增加著色度。)


02.面包粉和高筋粉一樣么?

1DSC_9293.jpg

面包粉含約12%的蛋白質,高筋粉則應在14%以上。


03.面包制作中,等量的牛奶≠等量的水。

1DSC_9319.jpg

鮮奶含有88%-91%的水分,其余固體物質為蛋白質、乳糖和礦物質,所以如果以牛奶代替配方中的水,要適當多加一點點,才不至于面團過干。


04.面包烘烤后,為何表皮下有大氣泡?

2R4A1294.JPG

醒發時溫度過大,令表面產生糊化現象,故烘焙后表皮下容易形成氣泡。


05.面包掃蛋水烘烤后,為什么光亮不足?

1DSC_9345.jpg

面包醒發后,表面水分未干即掃蛋水會令烘烤后,表面缺乏光澤。


06.面包出爐后冷卻的作用?

法棍.jpg

烘焙完成后,應立即放在網架上冷卻,以釋放過多的水分、發酵中產生的酒精和殘余二氧化碳。


07.面包為什么不應該冷藏?

歐包.jpg

面包出爐起,老化就開始了,水分喪失和淀粉結構的化學變化。這個變化在冷藏中會發生得更快。


08.軟皮面包如何保持表皮的軟嫩?

甜甜圈.JPG

可在出爐后未冷卻之前,刷一層融化的黃油,即可有效防止表皮變硬。


09.硬皮面包(法式)應該怎樣儲藏?

椰香包.jpg

室溫存放6小時內食用最佳,除非冷凍,否則不能包裹,否則會使面包表皮變軟,質地會如皮革般難以入口。

今天這份干貨滿滿的烘焙技術知識分享到這就結束啦,新手們抓緊收藏起來慢慢消化吧~

聯系我們

關注我們

主站蜘蛛池模板: 国产成人久久婷婷精品流白浆 | 国产成人8x人网站视频 | 国产91会所女技师在线观 | 日本午夜一区 | av在线中文| 亚洲路线1路线2路线3地址 | 97精品国产 | 免费毛片av | 免费无遮挡无码永久视频 | 午夜中文字幕 | 久在线视频 | 国产精品久久久久久久久免费桃花 | 亚洲午夜理论片在线观看 | 精品传媒一区二区三区A片 99久久国产视频 | 久久久久久99av无码免费网站 | 哪里可以看免费的av | 久久字幕精品一区 | 色久悠悠婷婷综合在线亚洲 | 久久伊人热 | 午夜短视频| 5252aⅴhaose我爱久久 | 国产一区精品二区 | 在线观看av资源 | 爽到憋不住潮喷大喷水视频 | 免费A级毛片黄A片高清在线播放 | 一区二区三区性视频 | 我趁老师睡觉偷偷的脱她内裤 | 玩偶国产一区二区在线观看 | 亚洲一本大道在线 | 久久91亚洲精品中文字幕奶水 | 国产成人愉拍精品久久 | 亚洲精品久久久无码白峰美 | 国产综合久久一区二区三区 | 欧美视频日韩视频 | 四川一级毛片在线播放 | 特级毛片免费 | 一级黄色毛片免费 | 欧美日本国产VA高清CABAL | 色的视频网站 | 国产露脸国语对白在线 | 国产又爽又大又黄A片色戒一 |